Yaz aylarında hazırlanan domates ve biber salçaları, doğru koşullarda saklanmadığında kısa sürede küflenebiliyor. Özellikle kavanoz açıldıktan sonra yüzeyde oluşan küf, ev yapımı salçalarda sık karşılaşılan sorunlardan biri. Salçanın daha uzun süre dayanması için hazırlama aşamasından kavanozlamaya kadar bazı noktalara dikkat etmek gerekiyor.
Kışlık salça hazırlarken uygulanabilecek en önemli yöntemlerden biri, salçanın suyunu yeterince çektirmek ve kavanozda hava ile temasını mümkün olduğunca azaltmak.
SALÇAYI SULU BIRAKMAYIN
Domates veya biber salçasının yeterince koyulaşmadan kavanoza alınması dayanma süresini olumsuz etkileyebilir. Salçanın fazla suyunun kontrollü şekilde uzaklaştırılması gerekiyor.
Pişirme sırasında dibinin tutmaması için sık sık karıştırmak da önemli. İstenen yoğunluğa ulaşan salça kavanozlama aşamasına geçirilebilir.
TEMİZ VE KURU KAVANOZ KULLANIN
Salçanın uzun süre saklanmasında kavanozların temizliği büyük önem taşıyor. Kavanoz ve kapakların uygun şekilde temizlenip sterilize edilmesi, ardından kavanozlama yöntemine uygun şekilde kullanılması gerekiyor. Çatlamış kavanozlar ve daha önce zarar görmüş kapaklar tercih edilmemeli.
Kapak kapatıldıktan sonra sızdırma olup olmadığı da mutlaka kontrol edilmeli.
AÇILAN SALÇANIN ÜZERİNE İNCE BİR TABAKA ZEYTİNYAĞI
Kavanoz açıldıktan sonra salçanın yüzeyini ince bir tabaka zeytinyağıyla kaplamak, salçanın havayla temasını azaltmaya yardımcı olabilir. Her kullanımdan sonra yüzey düzeltilip yeniden ince bir yağ tabakası oluşturulabilir.
Ancak bu yöntem tek başına güvenli saklamanın yerini tutmuyor. Açılmış ev yapımı salça buzdolabında muhafaza edilmeli ve her kullanımda temiz, kuru bir kaşık kullanılmalı.
